16/04/2018
Revista ARAL
En el marco de una investigación en colaboración con la Universidad de Granada
ElPozo Alimentación elabora un salchichón probiótico
En la imagen, José Ángel Rufián-Henares, director científico del estudio y profesor del departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Granada. En la imagen, José Ángel Rufián-Henares, director científico del estudio y profesor del departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Granada. // FOTO: ElPozo

ElPozo Alimentación, en colaboración con la Universidad de Granada, ha liderado un proyecto de investigación pionero sobre la elaboración de productos cárnicos formulados con probióticos y beneficiosos para la salud del consumidor, que ha sido presentado en el XII Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética, en el que se reunieron más de 800 expertos para debatir y analizar la actualidad científica relacionada con la alimentación.

José Ángel Rufián-Henares, del departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Granada y director científico del estudio, ha sido el encargado de presentar los principales avances en el diseño de alimentos cárnicos como fuente de probióticos. El profesor investigador explicó que se ha elaborado un salchichón con propiedades probióticas que, al ser consumido de forma prolongada y en cantidades suficientes, puede mejorar la salud del consumidor a largo plazo.

Bajo un protocolo aprobado por la Comisión de Bioética de la Universidad de Granada, una población de 30 individuos sanos participó durante un mes en el estudio, y los resultados concluyeron que la ingesta del nuevo salchichón probiótico produce una mejora significativa en diferentes marcadores del estado de salud, relacionados con el colesterol, el sistema inmunológico, el estado oxidativo e inflamatorio y la salud gastrointestinal, entre otros.

El estudio surge como fruto del proyecto Avanza-S, impulsado por el Ministerio de Economía y Competitividad, y que tiene como objetivo la investigación y el desarrollo experimental de nuevos alimentos más saludables y envases avanzados. Está subvencionado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), a través del Programa Estratégico de Consorcios de Investigación Empresarial Nacional (CIEN).

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