30/05/2018
Revista ARAL
Ocupan la primera posición en libreservicio dentro de la categoría de fiambres y jamón cocido
Aumentan las ventas de fiambres de pavo y pollo en peso variable
Los elaborados de pavo y pollo ocupan la primera posición en libreservicio de la categoría de fiambres y jamón cocido, con el 50,2% del valor de ventas. Los elaborados de pavo y pollo ocupan la primera posición en libreservicio de la categoría de fiambres y jamón cocido, con el 50,2% del valor de ventas.// FOTO: 123RF

De acuerdo con los últimos datos facilitados por la consultora IRI, el volumen de ventas de elaborados cárnicos de pavo y pollo (libreservicio + peso variable) asciende a un total de 73,9 millones de kilos, por un valor de las mismas de 562,5 millones de euros. Cifras que suponen unos incrementos del orden del +3,3% en volumen y del +2,3% en valor.

La positiva evolución de las ventas de los elaborados cárnicos de pavo y pollo durante los últimos años, les posicionan actualmente en la primera posición en libreservicio de la categoría de fiambres y jamón cocido, con una cuota en volumen del 45% y en valor del 50,2%, muy por delante del segmento de jamón cocido y lacón que acumula el 30,7% del volumen de ventas total y el 33,4% del valor.

La opción del peso variable consigue un mayor crecimiento porcentual de ventas con un +4,9% en volumen

La opción del libreservicio, con datos para el TAM agosto de 2017, es la más elegida por los consumidores de elaborados cárnicos de pavo y pollo al suponer el 84,2% del volumen total de ventas (62,5 millones de kilos, +3%) y el 84,6% del valor (473,7 millones de euros, +1,6%). En el caso de la opción de peso variable, con datos para el TAM octubre de 2017, el volumen de ventas alcanza los 11,3 millones de kilos por un valor de 88,7 millones de euros. Un menor porcentaje de ventas, pero con unos incrementos superiores porcentualmente a los del libreservicio, al aumentar en volumen en ese periodo un +4,9% y en valor un +6,1%.

En este punto hay que señalar también la relativa baja presencia -en comparación con el libreservicio- de las MDD en las ventas en peso variable de elaborados cárnicos de pavo y pollo. La recuperación ecónomica favorece un aumento en la elección de marcas de fabricante (MDF), situando a las MDD con una cuota en volumen del 20% de las ventas totales (2,2 millones de kilos) y del 17,6% en valor (15,5 millones de euros), con unos crecimientos más limitados que el conjunto del orden del +5,9% y del +1,2%, en volumen y valor respectivamente.

Trayectoria con impulso

Una positiva trayectoria que -al igual que la del conjunto de derivados cárnicos- mantiene su impulso gracias a lo que Pedro J. Domínguez, director de Ventas de Nielsen España, califica como "Consumer Sapiens", que está haciendo evolucionar el mercado "hacia tres ejes principalmente: salud, premium y conveniencia". La carne de pavo y sus derivados es, según Domínguez, "el ejemplo para el segmento salud.

En cuanto a lo premium, otro de los ejes de crecimiento, dos de cada tres consumidores están predispuestos a pagar un poco más por carnes de primera. Un ejemplo son las salchichas premium, en donde se incluirían especialidades como las alemanas. Y, por último, la conveniencia consiste en productos tales como el pollo asado refrigerado, loncheados ibéricos o pasta para sándwiches, que son tendencia junto con salud y alta gama". Según Domínguez, "el consumidor de hoy lo quiere fácil, siente que tiene que cuidarse y se da un gustazo con cada vez mayor frecuencia. Evoluciona su consumo de carne al tiempo que evoluciona como consumidor, es un Consumer Sapiens, más experto que nunca”.

A todo ello habría que añadir la consideración que, a diferencia de otras categorías del mercado de gran consumo, el segmento de elaborados cárnicos de pavo y pollo no ha alcanzado todavía su madurez. Lo que unido a las nuevas referencias de productos sin gluten, sin lactosa, sin conservantes y con valor añadido como asados, al grill, artesanos, ecológicos (con unos incrementos en volumen de charcutería del 11,9% y del 14,4% en valor...), suponen, además de una opción para incrementar el valor del segmento aminorando la incidencia de políticas promocionales, una buena plataforma de "enganche" para incrementar el número de consumidores. Nuevos clientes potenciales que, en buena parte, vendrían de targets como los millennial y los senior. Dos perfiles que sitúan en las primeras posiciones de sus preferencias de "búsqueda" a los productos saludables, con menos añadidos y prácticos que les permitan seguir dietas equilibradas, variadas y saludables.

Impulso innovador

La innovación tecnológica es una de las principales características del mercado de elaborados cárnicos, en esa contínua búsqueda de productos con niveles cada vez más limitados en sal, grasas y aditivos que cubran las demandas de los nuevos hábitos de consumo. Un ejemplo de ello es el esfuerzo de una empresa como Campofrío, que en los últimos seis años ha duplicado su inversión en Investigación y Desarrollo destinando el 70% de la misma a proyectos relacionados con salud y bienestar, con el objetivo de que esos nuevos productos supongan el 15% del total de las ventas en los próximos años.Un ejemplo del resultado de ese esfuerzo en I+D son las salchichas de pechuga de pollo o pavo de la marca, en cuyo desarrollo ha participado la Fundación Española de la Nutrición (FEN), las primeras salchichas bajas en grasa del mercado con menos de un 3%, porcentaje similar al que presenta una pechuga de pollo o pavo fresca.

En el caso del fiambre de pavo, supermercados y autoservicios concentran el 60,6% del valor de ventas

Esa apuesta por la innovación de las empresas cárnicas ha abierto también una nueva "ventana" para intentar reclutar a aquellos consumidores que optan por la elección vegana, pero que no rehuyen del sabor de los elaborados cárnicos y se preocupan por mantener en su dieta el nivel de proteínas adecuado.

Lo que podría parecer una "traición" a su actividad originaria, realmente es una iniciativa que trata de ampliar las posibilidades para aquellos consumidores que deciden ir eliminando la carne de su alimentación, evitando de esta forma su "huída" definitiva. En ello están empresas de elaborados cárnicos como Noel y Campofrío. La primera de ellas ha introducido en el mercado una selección de productos de charcutería sin carne con la nueva gama "Veggie", que tiene como base proteica la clara de huevo y cuenta con unas propiedades organolépticas muy parecidas a las del embutido tradicional. Por su parte, Campofrío lanzó Vegalia, una nueva gama que consta de tres referencias de loncheados y dos variedades de salchichas, y que está certificada por la European Vegetarian Union como aptas para vegetarianos.

El 50% de las ventas en súper y autoservicios

Como viene siendo habitual también en otras categorías del mercado de gran consumo, en el caso delos productos de charcutería el canal de supermercados y autoservicios -según los datos aportados por la consultora Kantar Worldpanel para el TAM2 de 2017- recoge casi el 50% del valor de las ventas. Concretamente el 49,2%, muy por delante del canal especialista (16,9%), el de hipermercados (14,4%) o el discount (12,3%).

En el caso de los fiambres y embutidos, los más de 17,4 millones de compradores de estos productos (que realizan un gasto medio anual de 221,7 euros y un gasto medio por acto de compra de 5,3 euros) se decantaron por los supermercados y autoservicios, canal que recaudó el 49,3% del valor total de las ventas, seguidos por los especialistas (17,8%), los hipermercados (13,9%) y los discount (11,5%).
En el caso del fiambre de pavo (que incrementó su penetración un +1,4%, hasta los 14,5 millones de compradores), el canal de supermercados y autoservicios aumentó su cuota en valor de ventas hasta un 60,6%, dejando al discount con un 15,7%, los hipermercados con un 14,9% y los especialistas con un 5,1%.

Puede leer el informe de mercado completo en el nº 1643 de la revista ARAL.

 

Más noticias sobre IRI, Kantar Worldpanel
COMPARTIR
OPINE SOBRE ESTA NOTICIA
* Campos obligatorios
revistaaral.com le anima a comentar los artículos publicados al tiempo que le solicita hacerlo con ánimo constructivo y desde el sentido común, por lo que se reserva el derecho de no publicar los comentarios que considere inapropiados, que contengan insultos y/o difamaciones.
Actualidad
La campaña #GraciasATuConfianza tiene como objetivo poner en valor la calidad y seguridad de todos los productos que los fabricantes ponen a disposición de los ciudadanos.Fiab
#GraciasATuConfianza es el nombre de la campaña quela Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas, Fiab...
ff
ff
El Consejo de Administración de Grupo DIA ha adoptado en su reunión de este 15 de octubre el acuerdo de aceptar la...
El cambio en las formas de consumo, a través de los nuevos formatos, serán los protagonistas de esta transformación. Asedas
La oferta de productos adaptados a los nuevos estilos de consumo manteniendo una alimentación de calidad, variada y a...
Galletas Gullón celebra este año su 125 aniversario. Galletas Gullón
Galletas Gullón ha acogido en sus instalaciones de Aguilar de Campoo la celebración de la Comisión de Innovación de la...
El 81% de los españoles encuestados afirman que el impacto medioambiental de los envases y embalajes de los productos afecta ahora a sus decisiones de compra. Pro Cartón
Ocho de cada diez españoles (81%) -el porcentaje más alto de Europa- afirman que el impacto medioambiental de los...
El nuevo Actimel sin azúcar añadido estará en exclusiva en Carrefour. Danone
Con más de 20 años de investigación en fermentos y más de 20 estudios científicos, la marca de Danone, Actimel, ha...
La compañía italiana de bebidas espirituosas pondrá a disposición de los consumidores chinos algunos de sus productos más emblemáticos y buscados en el mercado B2C de Alibaba Tmall.Campari
Campari Group ya está en Tmall, el marketplace de Alibaba con más de 570 millones de usuarios activos en China. La...
El objetivo de la campaña “Alimentos de Madrid” es fomentar el producto local de calidad y apoyar a la industria madrileña que genera un gran número de puestos de trabajo. Alcampo
Alcampo y la Asociación de Industrias Agroalimentarias de la Comunidad de Madrid (Aseacam) se unen para promocionar los...
Las nuevas cervezas, solo disponibles en Espacio Cervecero Mahou, se podrán degustar por tiempo limitado ya que irán rotando teniendo en cuenta la valoración de los consumidores.C.M.
Mahou ha presentado un novedoso proyecto con la idea de acercar la cultura y experiencia cervecera a la calle y conocer...
La caída de la tasa de crecimiento de las exportaciones o la dificultad de acceso a los nuevos mercado, entre las principales preocupaciones del sector de frutas y hortalizas. 123RF
La Comisión de Gobierno de la Federación Española de Asociaciones de Productores Exportadores de Frutas, Hortalizas...
La revista y el boletín a un solo clic
Boletín
Lea gratis la revista y reciba toda la actualidad del sector a través de nuestro boletín.

Síguenos en las redes sociales
Twitter
Facebook
LinkedIn
Esta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para ofrecerte una mejor experiencia y servicio Más información
Digital Newspapers © Copyright 2017 - revistaaral.com | Todos los derechos reservados | Aviso Legal | Política de privacidad | Política de Cookies | Mapa web