Gluten Morgen, la mayor comunidad panadera de habla hispana, llega a Barcelona para liderar el primer Lab de España dedicado a la panadería y la masa madre con el objetivo de generar contenido en uno de los países con mayor cultura panadera del mundo, a la vez que se intercambian conocimientos con la comunidad local.
Ramón Garriga, fundador de Gluten Morgen, es un panadero autodidacta especializado en panes con masa madre. Su pasión por el desarrollo de recetas, la investigación y la divulgación, lo han llevado a crear contenido digital muy suculento, nutriendo sus redes sociales de forma divertida y amena para que todo el mundo pueda amasar sus creaciones. Además, imparte clases y seminarios.
Originario de Argentina, aunque de familia catalana, desembarca en Barcelona para continuar divulgando su conocimiento acerca de lo que considera el buen pan: “Para hacer un buen pan solo hacen falta cuatro ingredientes: un poco de harina, algo de agua, sal y tiempo. Así de simple y básico es este noble alimento ancestral. No hace falta nada más, solo respetarlo y disfrutar de él”.
El espacio dará lugar a otros proyectos resultado de la colaboración entre Gluten Morgen y Cereal en los próximos meses
En abril de 2022 Gluten Morgen instaura su Lab en las instalaciones de Cereal, el centro de innovación de Europastry. El Lab en Barcelona tiene como objetivo intercambiar conocimientos con los profesionales locales, divulgar la cultura del pan de calidad, explorar vías de innovación e incrementar la comunidad de seguidores en Europa, a la vez que se afianza en Latinoamérica. Ubicado en Sant Joan Despí, el Lab acoge su primer taller para profesionales el mes siguiente de su apertura. Además, la colaboración se materializa en un primer pan de masa madre de larga fermentación elaborado por Gluten Morgen con productos locales.
El espacio está destinado a la investigación de recetas y procesos la vez que acogerá clases y talleres tanto para profesionales como para apasionados del universo panadero, como la que se impartirá el próximo 13 de octubre sobre pizzas y focaccias. Además, el espacio dará lugar a otros proyectos resultado de la colaboración entre Gluten Morgen y Cereal en los próximos meses.
Del 7 al 9 de noviembre, Ramón Garriga estará en el Science & Cooking World Congress que tendrá lugar en Barcelona, donde el 9 de noviembre impartirá una conferencia titulada Pan de “Mesa madre”: Ingrediente para la transmisión de conocimiento gastronómico-científico.
