En la sede de Ainia, en Valencia, se han entregado los sellos Sabor del Año 2019 para productos del retail y Sabor del Año Reatauración 2019.

El sello de calidad Sabor del Año es el único basado exclusivamente en las cualidades gustativas de los productos, que son probados y aprobados por los consumidores sin referencia de marca. Esta distinción fue creada por Monadia, en 1995 en Francia. Actualmente está presente en países como España, Francia, Bélgica, Portugal, Italia, México, Túnez y Marruecos. En España, Portugal, Italia y México está representado por el Grupo Global Quality.

Los productos que podrán llevar esta acreditación durante 2019 son:

- Melón Bollo Piel de Sapo.
- Cocidos Vegetales Gvtarra: Garbanzos con espinacas, Lentejas con verduras, Alubia blanca con verduras y Alubia roja con verduras.
- Tomate Mar Azul, de Hortícola Guadalfeo.
- Crema de verduras, Crema de calabaza, Crema de calabacín y Gazpacho Ametller Origen.
- Mayovegana de Olivera d'Atenea.
- Ensaladas listas para consumir Primaflor: Enrollados de pollo, Ensalada césar, Ensalada de quinoa.
- Burgers Costa Brava Mediterranean Foods - Delicious: Burger ajo y perejil; Mini burger cresta, Big burger y Burger jamón y cebolla caramelizada.
- Jamón Curado de Extremadura Navidul.
- Plátano Gabaceras.
- Aceite de Oliva Virgen Extra de Coosur.
- Leche UHT Central Lechera Asturiana entera, Semi-desnatada y Desnatada.
- Lay's Gourmet sabor queso y cebolla caramelizada y Lay's Gourmet sabor trufa y sal marina.
- Queso Roquefort de Cantorel.
- Chocolates Valor: Chocolate con leche 45% cacao, Chocolate con leche 45% cacao con Almendras y Avellanas y Chocolate con leche 35% cacao 0% azúcares añadidos.
- Sobrasada El Zagal: Tradicional y Etiqueta negra.
- Piña Honeyglow Del Monte.
- Gama de pan de molde Buen Pan de Dulcesol: Pan ecológico, Pan de lino, Pan de quinoa, Pan de espelta, Pan de hogaza y Pan de hogaza con semillas.
- Patés Iberitos: Crema de Jamón York, Crema de Jamón Curado, Crema de Pavo y Paté Ibérico.
- Coca-Cola Plus Coffee.
- Granola BIO La Newyorkina manzana Loves Jengibre y Coco&Lemon Friends.
- Tomate cherry de pera Lobello del Grupo Caparrós.
- Leche de oveja UHT Semi desnatada de Gaza.

El consumidor y el sabor

Según el último estudio realizado a más de 1.700 consumidores por Consumolab, el centro de Ainia de estudios del consumidor, el atributo del sabor es el más importante a la hora de elegir un producto de alimentación, seguido de los ingredientes, el precio y la presentación. Destaca del estudio que más de un 89% de los consumidores estarían dispuestos a pagar más por un producto que ofrezca mejor sabor.

El sello de calidad Sabor del Año está asociado principalmente a un producto de calidad, pero también a un producto con mejor sabor que otros de esa categoría.

Sabor del Año Restauración

Este año como novedad se ha celebrado la primera edición de Sabor del Año Restauración 2019, sello de calidad para productos de alimentación del canal Horeca. Una novedad que se implementa en España y que lleva ya más de 15 años en otros países como Francia y México.

La concesión de estos galardones para restauración está basada en las pruebas realizadas por un jurado de Chefs que valoran las cualidades gustativas, el interés y la practicidad de los productos según su criterio profesional.

Este jurado ha estado presidido por la máster chef Àngels Puntas, formadora de chefs y directora de la escuela de cocina La Patente que dirigió las pruebas en las que participaron como jurado Yelel Cañas, Pablo Soriano, Alberto (Peto) Curia del Cátering Bolets i Foc, Gemma Puchades de La Cuina de Gemma Cátering, GianPiero Fontana del Restaurante "La Botheca", Manu Saez del Restaurante Saití, Pablo Ministro del Restaurante Contrapunto y Gourmet Catering, Paolo Tortajada del Restaurante Coco Pazzo y Tomi Soriano y Carlos Medina de Two Many Chefs.

En la edición 2019 han resultado premiados para el canal restauración: los escalopes de foie gras de pato ultracongelados IQF calibre 60/80 g de Sarrade, el foie gras de pato entero mi-cuit granos del paraíso y especias suaves de Sarrade y el Mini Twister Langostino de la empresa cántabra Compesca.

Los test de los productos a los consumidores se han realizado en Consumolab, centro perteneciente a Ainia

Evaluación en función de cinco criterios

Los test de los productos a los consumidores se han realizado en Consumolab, centro perteneciente a Ainia, especializado en el análisis del comportamiento del consumidor y las preferencias de consumo aplicando el análisis sensorial. Para realizar los test sensoriales, los productos se presentan a ciegas, sin ninguna identificación de marca ni envase. Los consumidores degustan los productos en cabinas individuales y bajo condiciones específicas. Se trata de pruebas monádicas, es decir, no comparativas.

Cada producto se ha evaluado en función de cinco criterios: sabor, aspecto, olor, textura y satisfacción general. Estos criterios son puntuados en una escala del 0 al 10, desde "no me gusta nada" a "me gusta mucho". Asimismo, cada consumidor atribuye, de forma indicativa, cuál es su percepción, positiva o negativa, respecto al producto probado. Han obtenido la certificación os productos que han logrado la calificación más alta de su categoría y siempre superior a 6 puntos.