Con el fin de facilitar a las industrias de alimentación y bebidas la puesta en marcha de nuevas medidas que garanticen la seguridad alimentaria en sus instalaciones, Cleanity, empresa especializada en higiene industrial ha elaborado, junto con la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (Fiab), un Manual de Buenas Prácticas que ha sido presentado en el marco de Alibetopías.

Siete retos

El manual identifica siete retos a los que se enfrentan las industrias alimentarias y que son los siguientes:

1. Reducción de consumos. Representa una importante preocupación de todas las organizaciones, tanto por cuestiones económicas como por impacto medioambiental. Según explica Mariam Burdeos, directora de Cleanity, "esta preocupación se ve claramente en lo que se refiere al proceso de higiene industrial, puesto que lo óptimo y lo que demandan cada vez más empresas es equilibrar el tiempo, la acción mecánica y química y la temperatura para conseguir reducir los consumos garantizando a su vez la seguridad alimentaria".

2. Control de las dosis y el uso de concentrados. Este reto está muy relacionado con el control de los consumos. En este caso, según la directora de Cleanity, el uso de soluciones concentradas tiene muchas ventajas, entre las que se encuentran la optimización de costes de almacenamiento y transporte, garantía de dosificaciones exactas, son soluciones más fáciles de utilizar por parte de los operarios y más seguras, y la reducción del impacto ambiental.

3. La transformación digital y la industria 4.0 son una realidad ya en muchos entornos productivos. Y también en el caso de la higiene industrial introduciendo, por ejemplo, sistemas que permitan securizar los procesos, controlar los consumos, automatizar los pedidos, etc.

4. Eliminar los contaminantes que amenazan la seguridad alimentaria. Por ejemplo, según Burdeos, "la formación de biofilms en instalaciones industriales es una de las preocupaciones actuales de mayor relevancia debido a la capacidad de ciertos microorganismos, entre los que se encuentran muchos patógenos alimentarios, a adherirse y establecerse en las superficies de equipos y conducciones". Y añade que "cuando un biofilm se forma en las áreas donde se procesan y manipulan alimentos, es muy difícil erradicarlo, ya que en estos entornos húmedos y ricos en nutrientes se favorece la proliferación de los microorganismos del biofilm. La matriz del biofilm, además, impide la penetración de los biocidas disminuyendo su letalidad".

5. Usar soluciones con menor impacto medioambiental. Representa un reto transversal a todos los demás y con un importante calado social en la actualidad. En este sentido, desde Cleanity se han impulsado soluciones para las industrias alimentarias que cuentan con una base enzimática que, en el caso de los biofilms, rompen esta matriz permitiendo erradicar los microorganismos.

6. Gestión y el control de residuos. La tendencia es formular los productos en formatos que permitan reducir al máximo el consumo de plástico. Además, también se debe dar una respuesta al post-limpieza mediante, por ejemplo, soluciones biodegradables que generen menos residuos tóxicos.

7. Diseño higiénico. Es fundamental hoy en día saber cómo adaptar los diseños higiénicos a las nuevas instalaciones y maquinarias que se incorporan a las industrias alimentarias. Desde Cleanity apuntan que este proceso pasa por la continua adaptación a las nuevas soluciones de limpieza, productos y métodos de los nuevos procesos productivos y a los objetivos relativos a la seguridad alimentaria que se van planteando. "Nuestra experiencia conociendo todo tipo de instalaciones industriales nos lleva a ser capaces de detectar cuando analizamos los espacios a limpiar, aquellas zonas grises que van a suponer un problema", explica la directora de Cleanity.

Como conclusión, la responsable de Cleanity ha querido ensalzar la importancia de unir esfuerzos con FIAB para llevar a cabo este manual, que pretende ser "un documento de consulta útil y práctico que ayude a las empresas a hacer frente a los retos en materia de higiene industrial para garantizar la calidad, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad".