Bodegas Protos ha inaugurado su bodega de elaboración en Cubillas de Santa Marta (Valladolid). El acto ha sido inaugurado por el ministro de Agricultura, Luis Planas, quien ha subrayado que la presencia de Bodegas Protos en la Denominación de Origen Cigales es “una muestra de la apuesta por la calidad. Protos es un vino de altísima calidad, pero también, esto significa una apuesta por la innovación y la acomodación a los nuevos gustos del consumidor”.  Además, ha resaltado que “es un proyecto que se inicia en el año 2020 y que, efectivamente, muestra esa tendencia hacia los vinos rosados y los claretes, que suponen aproximadamente el 13% de la producción nacional en este momento en España. Es una apuesta, sin duda, de futuro”.

Asimismo, el ministro ha destacado que “los productos agroalimentarios españoles y en particular el vino, tienen tres características que los hacen singulares: la calidad y la variedad. La segunda, evidentemente la innovación, que responde a las nuevas necesidades y a los nuevos retos que tenemos. Y, finalmente la seguridad de que cuando se consume un producto español agroalimentario, se está ante un producto que además de todo es un producto seguro”.

Durante la visita a las instalaciones de la bodega, el ministro ha estado acompañado por Edmundo Bayón y Carlos Villar, presidente y director general de Protos respectivamente, así como de María González Corral, consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León y el alcalde de Cubillas de Santa Marta, Julio Fernández Portela, entre otras autoridades.

Sobre la creación de este proyecto, Edmundo Bayón, presidente de Bodegas Protos, ha destacado que se trata de una operación “poco habitual en el mundo vinícola el diseñar y construir una bodega de última generación para la elaboración de vinos rosados y claretes de alta calidad”, puntualizando que “con una inversión que supera los 6 millones de euros, el objetivo es liderar el mercado y afianzarnos como una de las marcas de referencia en este tipo de vino. A nivel cualitativo, estábamos obligados a apostar por esta inversión si queríamos destacar respecto a la competencia”. En 2024, Aire de Protos fue considerado como Mejor rosado de España en los Premios Verema.

Edmundo Bayón: “Con una inversión que supera los 6 millones de euros, el objetivo es liderar el mercado y afianzarnos como una de las marcas de referencia en este tipo de vino. A nivel cualitativo, estábamos obligados a apostar por esta inversión si queríamos destacar respecto a la competencia”

Asimismo, ha señalado que, desde Protos, creen firmemente que “la Denominación de Origen Cigales es la mejor denominación para la elaboración de rosados y claretes de alta gama, por su carácter y por su terruño, además de su calidad contrastada desde tiempo inmemorial, siendo un tipo de vino fuertemente arraigado en el acervo cultural de la zona”.

El equipamiento de la bodega esta meticulosamente diseñado para elaborar vinos rosados, permitiendo el control de la calidad de los mostos; una gran protección de la uva a lo largo de todo el proceso de elaboración; recepción de la uva por gravedad para la obtención de mostos de máxima calidad; mesa de selección de rodillos después de la despalilladora para eliminar los últimos posibles restos vegetales; intercambiadores tubulares para la refrigeración del mosto y de la uva, controlando mejor la extracción de color y de compuestos aromáticos durante el prensado; prensas de pequeño tamaño con inertización y pequeños depósitos de 1.500 litros para separar el mosto por calidades, color, variedades, parcelas…, permitiendo microvinificaciones  en busca de la máxima expresión en las elaboraciones.