Los jamones de la Denominación de Origen Guijuelo correspondientes a la Reserva 1999 acaban de aparecer en el mercado y para hacerlo oficial se presentaron ayer en Madrid en el transcurso de una multitudinaria cena en la que el presidente del Consejo Regulador, Agustín Sánchez Nieto, indicó que esta Reserva, calificada como Excelente, está compuesta por un total de 165.656 jamones y 81.778 paletas, piezas obtenidos de cerdos de raza ibérica, criados y engordados en las dehesas durante 1998 y 1999. Igualmente Sánchez Nieto explicó que se sometieron a control 135.433 cerdos que optaban a la calificación de bellota y que las lluvias registradas durante la primavera de 1998 favorecieron la floración y el cuajado de las encinas, lo que motivo que la cantidad de bellotas fuera abundante. Las condiciones climatológicas fueron adecuadas para la montanera, lo que permitió una maduración óptima de la bellota. Lo que resultó muy positivos para el engorde de los animales. Igualmente la etapa de curación se registraron condiciones climáticas propias de la comarca, lo que posibilitó una maduración reposada, adquiriendo las piezas su aroma y bouquet característicos.