Más productos en la cesta de la compra y más caros. El mercado de gran consumo experimentó en 2017 un crecimiento en valor del 3,7%, según el informe Nielsen 360 presentado este martes 27 de febrero en Madrid. El sector crece en un entorno de inflación moderada que le permite invertir e innovar, según ha expresado Gustavo Núñez, director general de Nielsen Iberia. De hecho, la aportación del precio al crecimiento se triplicó, pasando del 0,7% en 2016 al 2,1% en 2017. El gran consumo, mientras, crecía un 1,5% en volumen, de la mano de la innovación, a pesar del estancamiento de la población en España.

Para Núñez, "la mejora de la economía y del empleo se traducen en más confianza para consumir y más alegría para hacer la compra. Hemos interiorizado a raíz de la crisis el control del gasto con lista de la compra y estar ojo avizor a las subidas y bajadas de precio, pero luego en tienda tomamos muchas decisiones y metemos productos no previstos en la cesta. Cuatro de cada diez consumidores buscan la novedad en tienda y esa innovación ayuda a crecer en volumen en un momento en el que no tenemos la ayuda del aumento de la población".

La gran distribución creció dos puntos en cuota de ventas de frescos

La subida de precios se vio reflejada sobre todo en los productos frescos, que se encarecieron en conjunto un 2,8%; haciendo que en valor esta sección creciese un 3,5%, para un volumen que registraba en 2017 un 0,6% de crecimiento. La tercera parte de la cesta de la compra en España -un 33%- contiene fruta, verdura, carne, pescado, pan o huevos. El pescado fue el que más se encareció, un 5,8%, mientras, en cambio, los huevos, fue la proteína barata, al registrar una inflación del 0,7%. Precisamente, debido al encarecimiento del pescado, los españoles redujeron su compra un 5,4%, optando por productos de la sección de congelados.

En 2017, los supermercados e hipermercados siguieron potenciando sus secciones de perecederos. Según Nielsen "teatralizando los espacios y dotándolos de una personalidad única, como si de tiendas de toda la vida se trataran pero bajo el techo de un moderno establecimiento". De esta forma, la gran distribución creció dos puntos en cuota de ventas de frescos frente al canal tradicional.

En total, un 57% de los frescos consumidos el año pasado se compraron en un súper o en un híper, gracias a que las ventas en ellos crecieron un 6%, según el informe Nielsen 360. Por su parte, las tiendas tradicionales tuvieron un ejercicio plano y perdieron cuota hasta situarse en el 43%.

Los envasados aumentaron un 3,8% en valor

La inflación también se notó en la alimentación envasada donde los precios crecieron el año pasado un 1,8%, sobre todo en productos refrigerados y bebidas. En conjunto los envasados, que suponen el 67% del peso de la cesta de la compra, crecieron un 3,8% en valor y un 2% en volumen.

La perfumería es la sección que escapa a esta tendencia del conjunto del mercado. Con una intensa actividad promocional en 2017 sus precios bajaran el año pasado un 0,6%, según Nielsen. Esto se tradujo en un crecimiento en ventas del 2,3%; la mitad de lo que crecieron las bebidas o los refrigerados.

Por su parte, la evolución de la marca del distribuidor se mantuvo de nuevo estable con un crecimiento de 0,2 décimas hasta suponer una cuota del 39,2%, según Nielsen. Lo mismo sucedió con las ventas en promoción, que representan dos de cada diez euros vendidos en el mercado de gran consumo: Su peso sobre el conjunto de las ventas se mantiene sin cambios; pero con promociones más eficientes, ya que un 32% de ellas ganan dinero, frente al 30% del año pasado.

Un 1,4% más de superficie comercial

El pasado año, la superficie comercial en España se incremento un 1,4% según Nielsen. El formato que más crece en número es el supermercado pequeño o de proximidad. "Aupado por la franquicia, permite que el consumidor tenga una opción de compra cercana, y que le resulte cómodo realizar esta tarea doméstica, pensando especialmente en nuestros mayores o en aquéllos que tienen poco tiempo", señalan desde Nielsen. En la actualidad, más de 10.000 puntos de venta son supermercados de entre 100 y 400 metros cuadrados.

Sin embargo, el formato que más crece en superficie es el supermercado grande, un 2,7% más que hace un año. E incluso el hipermercado, tras volver a registrar aperturas de establecimientos, también aumentó sala de venta en 2017, un 0,5%.

Tener un supermercado cerca puede estar provocando que el despegue del comercio electrónico de gran consumo vaya más despacio en España que en otros países de nuestro entorno. Su cuota de mercado actual es un 0,8% para un total de 515 millones de euros, según Nielsen.

De momento su compra está asociada a productos de carga, como la alimentación para mascotas; categoría estrella en este canal. Por el contrario, son aún poco digitales productos relacionados con el impulso, como las golosinas o los chocolates. El fresco los españoles también preferimos comprarlo en la tienda física. Actualmente representa el 13% de las ventas totales del mercado online de gran consumo, frente al 33% en la tienda física.

La hostelería se incrementa un 5,7% en valor

La hostelería también cerró 2017 con un incremento del 5,7% en valor y del 3,5% en volumen, gracias a las buenas temperaturas registradas en el país, a la mayor confianza del consumidor y al empuje del turismo, con cifras récord. El mayor consumo se produce en horas diurnas, mientras el gasto nocturno sigue en retroceso provocando que en la última década el número de locales se haya visto reducido un 30%.

Durante el primer semestre de 2017 el sector registró un crecimiento del 5,3%, con meses espectaculares como abril y junio, con incrementos de entre el 7% y el 9%. Por el contrario, el segundo semestre fue más plano, con un aumento del consumo del 1,3%, e incluso con algún mes como septiembre en el que la variación fue negativa.

Por categorías, cervezas y vinos fueron los grandes dinamizadores en la hostelería, con crecimientos del 6,9% y 8,8%, respectivamente. Las bebidas no alcohólicas -aguas, refrescos, etc.- crecieron un 3,2%; mientras que los espirituosos tuvieron un año plano.