El Consorcio del Jamón Serrano Español ha reunido los datos que le acaba de facilitar la Agencia Tributaria en relación a las exportaciones españolas de jamón y paleta curados hasta abril de 2013, para conocer la situación real del sector. Con 8.402 toneladas, las exportaciones españolas han aumentado un 22,54% con respecto al año anterior, período en el que se dirigieron al exterior 6.856 toneladas de jamón y paleta curados. Este incremento también se ha reflejado en el valor de dicha actividad económica, que ha alcanzado los 76,8 millones de euros, un 24,9% más que en el mismo periodo del año anterior.

En relación a los destinos, Alemania, Francia y Portugal, con un peso conjunto del 58,7% del total exportado, siguen ocupando el podio de las exportaciones con 2.357, 2.067 y 507 toneladas importadas respectivamente. Estas cifras suponen un aumento del 27,4%, 12,3% y del 11,6% respectivamente sobre el mismo periodo del año anterior. Tras ellos, se sitúan Italia, con 407 toneladas, y México, con 329 toneladas. Con estos datos, se observa que estos cinco países representan el 67,5% de las exportaciones de jamón y paleta curado.

Por zona geográfica, hay que señalar que las exportaciones a la Unión Europea de los 27 han aumentado en este periodo un 23,4% mientras que las exportaciones a países terceros (fuera de la UE27) lo han hecho en un 19,4%. Esta evolución ha hecho que el peso de la UE27 en las exportaciones españolas haya aumentado hasta el 76,3% del total exportado, cuando en el mismo periodo del año anterior representaba el 75,8%. En cambio, los países terceros han descendido su peso en las exportaciones hasta el 23,7% (24,2% en el mismo periodo de 2012). Estos porcentajes muestran nuevamente la tendencia empresarial llevada a cabo en los últimos años, que se dirige principalmente a países donde la sencillez logística y burocrática unida al conocimiento del producto por parte del consumidor ayudan a incrementar las exportaciones de este producto.