ARAL Digital.- La quesería Jean Faup, presente ya en Barcelona y en la Costa Brava, refuerza su posición en nuestro país con otro de sus productos estrella, el “Montagne de Bethmale”. Se trata de una actualización del queso tradicional elaborado con leche cruda de vaca de los Pirineos, de denominación “Bethmale” con el que pretende asentarse en los mercados francés y español. El Montagne de Bethmale de vaca, moldeado a mano y sazonado con sal gorda, es un queso redondo de 4 kg. de pasta dura. Su corteza se obtiene al voltearlo cada semana, tras una curación de dos meses en despensa sobre tablas de pino.

La autenticidad de este queso proviene asimismo del alto nivel de su materia prima, las vacas “Pie Rouge” de Montbéliard, famosas por las propiedades de su leche. Dicha raza produce una leche con gran contenido proteico, además de equilibrada en su proporción materia grasa y proteica, dos características esenciales que determinan el valor gastronómico del queso. La alimentación del ganado, compuesta únicamente por hierba y pienso (sin ensilado), constituye otra garantía de calidad. Convertido ya en el producto con mayor volumen de elaboración de la quesería Jean Faup, el Montagne de Bethmale de vaca se comercializa en Barcelona y en la Costa Brava.