El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) da a conocer las cifras de exportación de jamones y paletas curados españoles durante el primer semestre del año 2021, periodo en el que se exportaron un total de 21.945 toneladas, frente a las 19.531,36 toneladas del periodo anterior. Lo que ha supuesto un incremento del 12,36%. Asimismo, se llevaron a cabo exportaciones por un valor total de 216.679.659 euros, lo que ha implicado una subida del 12,43% con respecto al año anterior.

Además, el precio medio ha aumentado levemente en un 0,06% durante este período al situarse en 9,87 euros. Por su parte, el precio medio en países de la Unión Europea se situó en 9,00 euros, frente a los 12,41 euros de los Países Terceros, conllevando una bajada del 0,50% y una subida del 1,46%, respectivamente.

"Este incremento contrasta con la caída en precios medios que han experimentado los mercados europeos, donde se encuentra el mayor consumo y los retailers, debido a una mayor oferta de producto. Los mercados con principales incrementos en sus importaciones registran también los mayores ajustes en precios, por lo que podríamos concluir que exportamos más, pero con una mayor agresividad en precios “, explica Carlos del Hoyo, director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español.

Las exportaciones en cifras

En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 16.323toneladas durante este periodo, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 5.622. Así, la Unión Europea ocupó el 74,4% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 25,6% corresponde a Países Terceros.

Dentro de la Unión Europea, los principales mercados para el jamón serrano continúan siendo Alemania y Francia, que además de agrupar el 50% de las exportaciones totales, han visto aumentar su valor en un 0,58% y un 14,72%; seguidos de Portugal e Italia. Por su parte, los mercados que han incrementado en mayor medida el valor de sus exportaciones durante el primer semestre de 2021 han sido Bélgica, en un 15,02%; Austria, en un 13,33%; y Holanda, en un 11,91%. Asimismo, cabe destacar el caso de Suecia, que se sitúa como el mercado con un precio medio más alto, con 13,30 €/kg.

Las exportaciones todavía están por debajo de los niveles pre-pandemia

Por otro lado, los Países Terceros que han reflejado un crecimiento más importante en términos de valor han sido Chile, en un 109,15%, seguido de China, en un 100,69%. El país asiático, además, se alza como el mercado con los precios más altos con 16,67 €/kg, a pesar de haber disminuido en un 22,02%. Sin embargo, Reino Unido y Japón han sufrido un descenso del 9,08% y del 2,17%; aunque ambos mercados siguen teniendo precios atractivos (13,92 y 12,07 €/kg, respectivamente).

Es importante recalcar la importante subida del 24,40% que ha experimentado EEUU, a pesar de sufrir una caída del 6,06% en lo que respecta a su precio medio. Algo que se debe, en palabras de Carlos del Hoyo, “a la consolidación del producto en los retailers del país, cuando históricamente los canales principales han sido pequeño comercio y HORECA. El pasado junio fue el mes en el que se registró una mayor exportación a este mercado desde que se produjera la apertura de ese mercado hace 25 años. Estados Unidos ya es el principal destino fuera de la UE y prevemos que se convierta en el quinto mercado en importancia”.

Las diferencias según el formato

En cuanto a formatos, un 18,15% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato con hueso, lo que ha conllevado una crecimiento en cuanto a volumen del 32,70% y un 33,87% en valor. “Estas cifras al alza han venido dadas por la reapertura de la hostelería con respecto al mismo periodo del año anterior; siendo Brasil y Chile los países que han registrado un crecimiento mayor en cuanto al precio medio de este formato”, subraya el director de Marketing y Promoción del CJSE

Por último, el jamón deshuesado sube un 8,38% en volumen y un 8,46% respecto a valor, situando a Reino Unido y Japón como los consumidores con precios más altos en relación a este formato.