Splendid Foods ha puesto en marcha el proyecto VALSalm, que tiene como objetivo la validación de la seguridad de los embutidos crudos y curados frente a la salmonela, para conseguir proteger la salud del consumidor y la marca, evitando alertas y retiradas de productos.

El gerente de Spendid Foods, David Garcia-Gassull, comenta que “este proyecto demuestra, una vez más, el liderazgo de Splendid Foods en proyectos innovadores y el buen trabajo que llevamos a cabo para ofrecer al consumidor un producto, como el de Can Duran, de calidad indudable”. 

Para el proyecto se van a desarrollar y aplicar enfoques metodológicos que permitan la validación de la seguridad del proceso de producción de los embutidos crudo-curados frente a la salmonela por medio del “challenge test” con enterobacterias y microbiología predictiva.

Esto se hará mediante un programa de ejecución que contempla la minimización de salmonela a través del uso de materias primas de calidad microbiológica y buenas prácticas y de la reducción de sus niveles a través de la formulación y el proceso.

El proyecto, que comenzará en enero de 2022 y se alargará hasta el 2024, cuenta con un presupuesto de 244.000€ y se espera que obtenga una resolución favorable de la ayuda en innovación de los Grupos Operativos del Departamento de Agricultura de la Generalitat 2020 para los proyectos pilotos innovadores.

La ejecución del proyecto VALSalm cuenta, además, con el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), como centro tecnológico, y con las empresas Boadas 1880, Salgot y Noel, como colaboradoras.