La Fundación Cotec ha editado un estudio sobre la “Industria Extremeña del Cerdo Ibérico y su Colaboración con los Centros de Públicos de I D y Centros Tecnológicos”, que revela como principales debilidades y amenazas para el sector el retraso tecnológico que presentan buena parte de las empresas, mayoritariamente artesanales, la existencia de fraudes y la falta de profesionales carniceros y de mataderos especializados, así como una actuación mejorable por parte de las Administraciones Públicas. Asimismo el estudio, realizado mediante una amplia encuesta, en concreto con una muestra de 122 empresas extremeñas de la industria del cerdo ibérico, destaca que en los últimos años la innovación se ha dirigido sobre todo a mejoras en infraestructuras y equipamiento y, en menor medida, a la mejora de procesos y productos. En cuanto a los contenidos más frecuentes de estas innovaciones suelen referirse a maquinaria y secaderos y, en el caso de los productos, a mejoras en la calidad.