La firma estadounidense Current Foods lanza este verano dos referencias congeladas y 100% vegetales, listas para prep arar sushi, poke o ceviche junto con La Sirena. “Sus dos propuestas son Current Tuna y Current Salmon, que reproducen de una forma deliciosamente impactante a sus homólogos de origen animal, asegurándonos todo su sabor, textura en boca y nutrientes, pero sin comprometer nuestra salud ni el medio ambiente”, explica la compañía.

La misión de Current Foods desde su origen en 2019 es “dar respuesta a las demandas alimentarias del futuro: abastecer de productos con todos los beneficios nutricionales del pescado, sin sus inconvenientes (presencia de micro plásticos, antibióticos o mercurio) y sin contribuir a la reducción de su población, que se estima que ha menguado hasta la mitad en los últimos 50 años.

Sergio Martínez, director de Fabricación y Operaciones de Current Foods en Europa, destaca “queremos ser capaces de reemplazar hasta un 50% del consumo de pescados como el atún o el salmón para contribuir a la protección de las poblaciones marinas y el consecuente equilibrio de los océanos.”

Tras dos años y medio dedicados íntegramente al I+D, fue crucial conseguir una textura como la del pescado: “Si quieres imitar la textura de un producto tan característico y delicado como la carne del atún o el salmón, hay que hilar muy fino. Después de más de 500 iteraciones creemos que hemos dado con una textura casi idéntica a la del animal”, destaca Martínez.