De cara a la primavera y la llegada del verano, Rodrigo de la Calle, junto a Mimaflor, presenta una receta donde combina los cogollos de lechuga junto al sabor terroso de la remolacha y el cítrico de la naranja.

Esta variedad de lechuga tiene como característica su textura crujiente y su sabor dulce. Los corazones de cogollos ofrecen multitud de posibilidades culinarias, entre las más comunes están las ensaladas frías. En este caso, se opta por servirlo frío con salsa de naranja que junto al sabor de la remolacha. Se convierte, por tanto, en una "combinación refrescante" y además, cuenta con el toque crujiente de las almendras y con el sabor picante y dulce de la cebolla.

Esta ensalada se convierte en un plato equilibrado y nutritivo, gracias a los nutrientes de sus ingredientes, ya que son ricos en minerales y vitaminas, como la C, K, B1, B2 y B3.