Acesur continúa evolucionando su protocolo de calidad y ha conseguido mejorar el que ha venido trabajando desde 2019, presentando Calidad Triple 3Xtra 2.0, un procedimiento que mejora en un 20% los baremos de calidad exigidos por la ley para ofrecer al consumidor más sabor y una garantía de origen y calidad siendo transparentes con la trazabilidad del aceite de oliva.
Se trata de un sistema en el que se enriquece con el proyecto Easy Taste, la nariz electrónica que ha desarrollado el equipo técnico y de I+D de la compañía en colaboración con el panel de cata acreditado del laboratorio INDLAB y con los Servicios Centrales de Apoyo a la Investigación (SCAI) de la Universidad de Córdoba (UCO).
Este procedimiento ya está 100% operativo tras más de tres años de estudio, calibración y desarrollo de software específico y una inversión cercana al millón de euros. Desde su puesta en marcha, ha analizado más de 1.000 muestras de aceites de oliva virgen y virgen extra que, mediante inteligencia artificial, perfeccionan el método de forma continua, alcanzándose ya un ratio de acierto superior al 93%.
La compañía ofrece toda la información relativa a la trazabilidad de cada lote (origen, variedad, momento de recogida y tipo de cultivos involucrados), información sensorial (Easy Taste y panel de cata oficial), información analítica e información nutricional.
Este protocolo de calidad es aplicable a todos los productos de la compañía y ofrece más seguridad alimentaria, asegurando la ausencia de contaminantes, metales, mosh y moah.
La empresa agrupa sus aceites de oliva según un nivel de intensidad, basado en ocho grupos de atributos, acorde a unos usos recomendados en cocina. Esto facilita la decisión del consumidor, identificando sus aceites de oliva virgen extra según un criterio sencillo y claro de entender. Con los niveles de intensidad establecidos gracias al panel oficial de cata y a Easy Taste, facilita la decisión de compra identificando sus aceites de oliva virgen extra según un criterio que los clasifica en una escala de intensidad del 1 al 5.
El evento de presentación de estos avances en el protocolo de Calidad Triple 3Xtra tuvo lugar en Madrid y estuvo protagonizado por Gonzalo Guillén, director general, y Carlos Jiménez, director de Operaciones de Acesur.
