La producción de Jamón de Teruel con Denominación de Origen alcanzó la cifra de 321.199 jamones en 2000, lo que representa un incremento del 32% con respecto al año anterior. Un ritmo de crecimiento que el Consejo Regulador va a moderar en los próximos cuatro años con la finalidad de que el incremento de producción vaya asociado siempre al aumento de calidad. La intención del Consejo es que el crecimiento se sitúe entre el 10 y el 15% anual.