AMDPress.-La Sociedad Agraria de Transformación (SAT) de Roncesvalles (Navarra) ha presentado el queso Ibañeta elaborado exclusivamente con leche ecológica de oveja. En el proceso de elaboración de este queso intervienen la quesería SAT Roncesvalles que elabora el queso y el ITG Ganadero, que proporciona la leche.

La SAT Roncesvalles agrupa a doce ganaderos de ovejas de la zona, que se han unido para elaborar quesos. Por su parte, ITG Ganadero es una organización que intenta impulsar y mejorar las explotaciones del sector ganadero. Este instituto tiene una finca experimental en Roncesvalles con 400 ovejas de raza latxa dedicadas a producir leche ecológica.

Además del nuevo queso Ibañeta, la SAT Roncesvalles fabrica otras marcas de queso, como la Roncesvalles, amparada por la denominación Idiazábal, y Orreada. La quesería elabora unos 26.000 kilos de queso de oveja al año.