Aunque nos encontramos en un escenario de recuperación económica, la crisis ha modificado los hábitos de compra de los españoles, que han sustituido los grandes carros de la compra por cestas de rutina más pequeñas pero más frecuentes. Estos son algunos de los datos que se han presentado en el marco de Alimentaria, de la mano de Xavier Cros, responsable de la plataforma de estudios del comprador Aecoc Shopperview y Bárbara Calvaresi, responsable del canal Horeca del área de la demanda de Aecoc.

De los diferentes estudios sobre hábitos de compra llevados a cabo por la plataforma, se extraen también conclusiones sobre el cambio en la frecuencia de compra. Así, casi el 38% de los encuestados afirma acudir una vez por semana a la tienda para llenar su despensa, mientras que casi el 33% lo hace entre 2 y 3 veces. De media, entre enseña habitual y establecimientos secundarios, se visitan 3.8 tiendas.

El supermercado continúa siendo el canal de referencia con una penetración del 94%, seguido del hipermercado (59%), el canal tradicional (56%) y el online (5%). Según datos de Aecoc, un 31% de los compradores asegura haber abandonado los grandes carros de la compra para hacer compras de rutina más habituales. Más de un 93% de los participantes del estudio afirmó planificar sus compras antes de salir de casa, si bien, un 53% también aseguró que finalmente compraba más cosas de las apuntadas. Según el estudio Misiones de Compra de Aecoc Shopperview, las cestas mixtas o de urgencia son las que tienen una menor planificación previa.

Cercanía y precio

Según los datos de Aecoc, cercanía y precio se mantiene en el ranking como los principales motivos a la hora de escoger la enseña habitual. En este sentido, casi la mitad de los consumidores aseguró que se fijará más en los precios y promociones en un futuro próximo.

La tendencia "healthy" es otra de las grandes palancas de crecimiento para el sector del gran consumo. Y es que más de un 38% de los encuestados afirma que comprará más productos saludables este año y más de un 26% asegura también que se decantará por alimentos ecológicos. En referencia a la innovación, más del 67% de los compradores afirma que ha comprado algún producto nuevo (que no haya comprado antes) en su última cesta de la compra. Las categorías en las que más innovaciones se han adquirido son droguería y limpieza, alimentación envasada e higiene y perfumería.

Finalmente, y según el índice de satisfacción del comprador elaborado por Aecoc, nos encontramos con un consumidor que puntúa con una nota media de un 6,8 su satisfacción con respecto a su enseña habitual (7,6 en el caso el hipermercado y 6,7 para los supermercados). La experiencia de compra es la variable mejor valorada, con un 7,3 de media; mientras que la innovación en la compra presenta oportunidades de mejora con una valoración media de 6,3.

Consumir fuera del hogar

Según los datos de los estudios Aecoc Shopperview centrados en el consumidor del canal restauración, nos encontramos con un cliente que, tras los años más duros de la crisis, vuelve a consumir fuera del hogar. Los momentos de consumo que más se realizan entre semana en hostelería son el desayuno de media mañana, la comida y el momento de tapas y cañas, mientras que en fin de semana se incorporan las cenas, y crecen también en relación a 2014 los desayunos, el aperitivo y la comida.

Por regiones, destacan Madrid, donde más consumos se hacen fuera del hogar durante el fin de semana; Bilbao, la región que cuenta con más consumo de tapas y cañas fuera de casa en días laborables o Sevilla, donde más se desayuna el fin de semana en la hostelería.

Preguntados por el principal aspecto de mejora de la restauración en España, los encuestados indican que es la relación calidad-precio, especialmente en las zonas de Bilbao y Baleares. El control del gasto sigue siendo uno de los frenos para el cliente de la hostelería, que reclama más precios cerrados acorde con la calidad de la oferta. Igualmente, ampliar la oferta de productos y recetas es una de las principales palancas para muchos de los momentos de consumo, tanto de lunes a viernes como los fines de semana.